In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: gemiddeld Personen: 4 Tijd: 45 minuten Oorsprong: Basilicata
Wat heb je nodig?
- 800gr gedroogde reeds geweekte kabeljauw (baccalà)
- 200 gr gedroogde pepertjes van Senise
- 1 lepele gehakte peterselie
- olijfolie
Bereiding
Leg de kabeljauw in een kookpot gevuld met koud water, zet het op matig vuur. Wanneer het water begint te pruttelen, dek je de kookpot af en zet je het vuur lager en laat vervolgens 7 minuten zachtjes verder koken, niet langer om te voorkomen dat de vis vezelig wordt.
Neem de kabeljauw uit de pot, snijd deze in middelgrote stukken, fileer en leg de stukken op het bord. Verhit de hete olie in een pan, haal ze dan van het vuur, voeg de peper met kleine porties toe: de hitte van de olie maakt de pepers in enkele seconden knapperig.
Giet de olie met de pepers op de kabeljauw en werk af met gehakte peterselie. Als je een extra toets wilt geven, voeg dan een (gebakken) pitloze peper toe en het gerecht kan geserveerd worden.
