In deze reeks laten we ons licht schijnen op de Italiaanse gastronomie, meer bepaald op typische ingrediënten, streekproducten en voedingswaren die zo eigen zijn aan de rijke Italiaanse keuken.
Colatura di alici di Cetara
Lo splendore della Costiera Amalfitana si rispecchia nei paesaggi mozzafiato, nel calore del suo clima e della sua gente, così come nella gastronomia. A Cetara, un piccolo borgo marinaro, un ingrediente in particolare è molto apprezzato e si è diffuso in Italia e all’estero. La colatura di alici è una salsa di colore ambrato liquida e trasparente prodotta dalla maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici utilizzate sono pescate tra i mesi di marzo e luglio proprio nei mari davanti la costa.
Molto simile a una salsa prodotta dagli antichi romani chiamata garum, la ricetta è stata poi conservata gelosamente nel Medioevo dai monaci della Costiera che erano soliti conservare le alici in botti di legno.
La colatura di alici è usata come condimento di verdure saltate in padella con aglio, olio e peperoncino, ma rappresenta soprattutto un must per gli spaghetti e le linguine. Attenzione, non salate la pasta perché la colatura è già molto salata di suo!
Ansjovissap van Cetara
De schoonheid van de Amalfikust weerspiegelt zich in de prachtige landschappen, in de warmte van zijn klimaat en zijn mensen maar natuurlijk ook in de gastronomie. In de stad Cetara, een overzeese dorp, is een heel geliefd ingrediënt het ansjovissap. Het ansjovissap is een vloeibare, doorzichtige en amberkleurige saus. Deze saus wordt door de rijping van ansjovis in een verzadigde oplossing van water en zout verkregen. Ansjovissen worden tussen maart en juli gevangen in de zee voor de kust.
Het recept, dat heel vergelijkbaar is aan een saus die de oude Romeinen bereidden, werd dan gekoesterd in de Middeleeuwen door lokale monniken. Gewoonlijk bewaarden ze de anjovissen in houten vaten.
Het ansjovissap wordt gebruikt als smaakmaker van groeten (zoals spinazie en snijbieten) die in pan met knoflook, olijfolie en chilipeper worden geroergebakt. Bovendien vormt het een absolute aanrader voor spaghetti en linguine. Pas op, voeg aan uw pasta geen zout toe want het sap is al heel zoutig op zich!
