In deze rubriek brengen we u op vrijdag een onvervalst Italiaans recept. Zo kan je het weekend beginnen met een Italiaanse culinaire toets. Buon appetito!
Niveau: makkelijk Personen: 4 Tijd: 25 min Oorsprong: Lazio
Puntarelle is een soort bladcichorei, een vrij bittere groente die Italianen nogal eens eten als salade en dan combineren met ansjovis. Veel werk omvat de voorbereiding niet maar het is wel aangeraden er tijdig mee te beginnen: wanneer je de lange, witte stengels in repen snijdt van 2, 3 mm dik en die een paar uur wegzet in ijskoud water, krullen ze prachtig op. Ze verliezen wat van hun bittere smaak en worden sappiger.
De puntarelle zijn heel mooi qua uitzicht, het is een knapperige en frisse sla. Je kan de kroppen over de lengte – in vieren gesneden – op een hoog vuur in olijfolie bakken totdat de bladeren een bruin randje hadden. Heerlijk! Het resultaat heeft iets weg van gebakken witloof maar dan wat bitterder. Deze groente was al gekend bij de oude Romeinen en is typisch voor Lazio, alhoewel zij ook al verkrijgbaar is in heel Italië tussen november en februari.
Wat heb je nodig?
- 1 kg puntarelle
- 3 ansjovisfilets of ansjovispasta
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 teentje look
Bereiding
Snij de stengels in dunne repen en leg ze in ijswater. Plet de ansjovisfilets in een mortier of neem 8 cm pasta uit de tube.
Plet ook de look en los op met de azijn. Voeg olie toe tot het bekomen van een homogene emulsie.
Kruid met peper. Zwier de puntarelle droog en meng met de dressing.
