Broccoli fiolari
Het is 23 september 1786 wanneer Johann Wolfgang Goethe door de straten van Vicenza loopt. In een oud notitieboekje maakt hij een schets van een vrouw, een verkoopster van broccoli. Maar niet de eerste de beste, het zijn de Broccoli fiolari van Creazzo, een gastronomische voltreffer van de regio Veneto.
Het stadje Creazzo telt onder zijn amper 11.000 inwoners een van de grootste chefs van Italië: Carlo Cracco. In zijn restaurant in Milaan doet hij de delicatesse van zijn geboortestadje eer aan met een crème van gerookte kastanjes en broccoli fiolari, kalfskop met ansjovis en broccoli fiolari. En waarom niet met een dessert van vanille ijs, pure chocolade en… broccoli fiolari.
Rechtstreeks uit de antiquiteit geeft Apicius, de eerste Romeinse gastronoom, ons meteen een recept: “De broccoli afkoken en in een pan stoven met korianderzaadjes, fijn gesneden uien, een beetje olijfolie en een scheutje wijn.”
Broccoletti is een kruising van broccoli en kai-lan, de Chinese broccoli.
Superfood
Intussen is broccoli een echt superfood geworden.
Vitamine C, K, B1, B2, B3, B5, B6, B1, A en E, sulforafaan, een zwavelhoudend bestanddeel, en mineralen wedijveren om de broccoli op de eerste plaats van de gezonde groenten te zetten. Ze zijn anti-age, goed voor de spijsvertering en herstellend tegen een verbrande huid. Momenteel wordt de werking tegen kanker onderzocht. Om de geneeskrachtige eigenschappen te behouden, is het wel belangrijk de broccoli te stomen of kort te koken. Anders spoelen we de meeste gezonde voedingsstoffen gewoon weg.
Gezond en lekker Italiaans
Gezond en lekker, gecombineerd in drie eenvoudige recepten: fusilli met bastaard zoals de bloemkool in Catania op Sicilië wordt genoemd, met ansjovis, zongedroogde tomaten en ontpitte zwarte olijven. Broccolicroissants met worst en ricotta, een Italiaanse versie van ons worstenbrood. En tenslotte groene hamburgers met broccoli, parmezaan en gorgonzola.
Bij de fusilli schenk je een frisse Greco di Tufo DOCG van de weinig gekende Zuid-Italiaanse regio Irpinië, waar een antieke ‘Spoorweg van de wijn’ door de wijngaarden loopt. Van het zuiden naar het noorden: bij de croissants en de groene hamburgers past een Trebbiano di Romagna DOC. Deze noemen ze ter plaatse de ‘Vlammende Trebbiano’ omwille van de diepe goudgele kleur van de rijpe druiven.
